Feb. 14th, 2012

teddee: (Default)
Закваска:
30 г. закваски влажностью 100%
125 г. пшеничной муки
10 г. ржаной обдирной муки
75 г. воды

Teсто на 2 (на 1 булку):
732 г. пшеничной муки (301)
37 г. обдирной ржаной муки (14)
224 г. закваски 
505 г. воды (210)
17 г. соли (8,5)

P.S. У меня газовая духовка, и нет камня. Я пеку на чугунной сковороде, предварительно разогрев ее до 500, на момент посадки ставлю обратно на 440. Метод генерации пара из чашечки не помогает, сам Миша про это же писал, так что я накрываю сковороду алюминиевой формой для выпечки на первые 20-30 минут. У меня нет миксера-тестомеса, поэтому я пересчитал вторую часть рецепта на одну булку, да мы две и не съедаем в разумное время.

Profile

teddee: (Default)
teddee

August 2012

S M T W T F S
    1 2 3 4
56 7 891011
121314151617 18
19202122232425
262728293031 
Page generated Oct. 21st, 2017 02:47 am
Powered by Dreamwidth Studios